Première phase du processus de production
Arrivée et stockage
Nous réceptionnons les pièces du Thon Germon et du Thon Albacore dans nos installations de Bermeo. De plus, nous possédons les matières premières nécessaires pour l’élaboration des conserves (de l’huile, de la saumure, du vinaigre, etc.) ainsi que les contenants, étiquettes et emballages indispensables pour la distribution.
Découpe des pièces
Une fois le poisson arrivé, on le fait couper et on lui retire la ventrèche, puis en fonction du format choisi, on le laisse en morceaux entiers ou en darnes.
Cuisson
Elle s’effectue grâce au mélange parfait de saumure et d’eau et en calculant le temps de cuisson requis qui va varier selon le poisson, soit en morceaux entiers, soit en darnes ou encore en ventrèche.
Refroidissement et stockage à température de réfrigération
La cuisson terminée, les grilles sont rangées dans une zone proche del’ endroit de cuisson pour la phase de refroidissement.
Deuxième phase du processus de production
Nettoyage
D’abord on effectue le nettoyage des morceaux entiers et des darnes pour éliminer la peau, les arêtes, le reste de viscères ou de tâches foncées. Ensuite, on découpe les filets pour l’emballage ultérieur.
Emballage, ajout du liquide de couverture et fermeture des récipients
Une fois toutes les pièces nettoyées, on réalise leur emballage manuellement, on prépare les sauces et on ajoute les liquides de couverture: de l’huile, de l’escabèche ou de la sauce catalane.
Troisième phase du processus de production
Stérilisation et refroidissement final des récipients
Les températures et les temps de traitement sont standardisés par l’entreprise et ils varient en fonction des formats, des produits et des liquides de couverture à stériliser. La stérilisation achevée, on exécute un refroidissement rapide par surpression, dans le but d’éviter les déformations des récipients.
